Грибний сезон: чого остерігатися під час “тихого полювання”

Цьогорічна спека стала на заваді багатого літнього грибного врожаю. Але, з настанням теплої дощової осені, кількість любителів «тихого полювання» збільшується, а разом з ним і реєстрація випадків отруєння грибами, які нерідко закінчуються смертю. Що ж потрібно знати, щоб уникнути отруєнь грибами? Під час збирання грибів, навіть при наявності деяких знань і досвіду, завжди необхідно дотримуватись основних правил. Тоді, ви уникаєте випадкових помилок, що можуть привести до отруєнь. Збирайте в лісі тільки ті гриби, про які ви точно знаєте, що вони їстівні. Якщо ви не впевнені у своїх знаннях, ідіть до лісу з бувалим грибником, «озброюйтесь» літературою. Гриби, яких ви не знаєте, або які викликають сумнів, не слід вживати в їжу і пробувати на смак. Тим більше в сирому вигляді. Ніколи не збирайте і не їжте гриби, що біля підстави ніжки мають бульбовидне потовщення, оточене оболонкою (як, наприклад, у блідої поганки і червоного мухомора) і не пробуйте їх на смак, адже основна причина отруєння – вживання блідої поганки та інших отруйних грибів, невміння розпізнавати їстівні гриби, а також легковажне ставлення до процесів збирання і приготування грибів. Коли збираєте гриби, особливо сироїжки, намагайтеся брати їх з цілою ніжкою, щоб не упустити з уваги важливу ознаку, зазначену у попередньому правилі. Якщо збираєте в лісі печериці, придивляйтеся до кольору пластинок. Ніколи не збирайте і не їжте «печериці», що мають пластинки білого кольору. У дійсних їстівних печериць пластинки швидко рожевіють, а потім сутеніють. У смертельно отруйної блідої поганки, схожої по зовнішньому вигляду на печериці, пластинки завжди білого кольору. Якщо збираєте для засолення вовнянки, чорнявки, білявки, грузді, підгрузді та інші гриби, що містять молочний сік, то обов’язково перед засоленням чи відварюванням вимочіть їх, щоб видалити гіркі подразнюючі шлунок речовини. Те ж саме варто робити з валуями і сироїжками, що мають їдкий і гіркий смак. При зборі зморшків потрібно завжди пам’ятати про правила їхнього готування, недотримання яких може викликати отруєння. Зморшки варто спочатку прокип’ятити у воді протягом 7-10 хвилин, а відвар обов’язково вилити. Тільки після такої обробки зморшки можна варити і жарити. Ніколи не збирайте і не їжте гриби переспілі, червиві і зіпсовані. Не їжте гриби в сирому виді. Не вірте поширеній думці про те, що отруйні гриби викликають потемніння цибулини чи срібних предметів, якщо їх опустити в посуд, де варять гриби. Це неправильне уявлення! Не збирайте гриби, навіть свідомо їстівні, у міських парках, скверах, дворах, а також уздовж автомобільних доріг і залізниць. Гриби накопичують отруйні речовини і стають непридатними в їжу. За перших ознак отруєння терміново звертайтеся за медичною допомогою. При варінні грибів не можна користуватися чавунним, мідним, олов’яним посудом. Не варто змішувати гриби різних видів. Принесені додому гриби повинні бути в той же день розібрані по окремих видах і знову ретельно переглянуті. Усі сумнівні, а також переспілі, в’ялі гриби потрібно, не шкодуючи, викинути. Нижню частини ніжки, забруднену землею, зрізують, а гриби ретельно очищають від піску і сміття. У деяких грибів (маслюки і мокрухи) знімають з капелюшка плівку, покриту слизом. Гриби треба в день збирання, чи, не пізніше наступного ранку, піддати кулінарній обробці. Дотримуйтесь цих простих правил і можете насолоджуватись смачними стравами з грибів, а ваше «тихе полювання» буде і приємним, і корисним, і безпечним.

Головний спеціаліст відділу державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Києво-Святошинського РУ ГУ Держпродспоживслужби в Київській області Г.А. Яцюк