Як готували сирну паску у родині Грушевських
Кожна родина, яка пече паску до Великодня, має свій унікальний рецепт. Мала такі рецепти, і не один, і родина Михайла Грушевського – відомого дослідника й історика.
«До святкового столу на Великдень родина вченого, окрім іншого, готувала сирну паску. У 1925 р. на прохання двоюрідної сестри Ольги Микласевич, що мешкала на той час у Стрию, Катерина Грушевська поділилася чотирма рецептами цієї традиційної для Наддніпрянської України страви, зазначає ресурс Музей Михайла Грушевського. - Описуючи у своєму листі кожен з них, коротко зауважує, який би був найсмачніший. В першому рецепті Катерина відразу наголошує, що для приготування такої паски бажано використати спеціальну форму. Звісно, що така форма була і в Грушевських. «Доживши» до наших днів завдяки мешканцям Паньківської, 9 повоєнних часів родини Пустовойтів, вона, як і лист з рецептами, стала одним з унікальних експонатів колекції музею».
ДОВІДКА. Катерина Михайлівна Грушевська, донька професора, знана дослідниця, зірка першої величини української науки. Насичене, але, на жаль, швидкоплинне життя Катерини Грушевської було оповите не лише такими ніжними й величними епітетами. «Солодка потішечка», «маленька професорівна», яку ніжно оберігала та всіляко підтримувала родина, в одну мить, за велінням безжальної каральної системи, перетворилася на «ворога народу» та «буржуазну націоналістку». Лише за те, що була Грушевською… родом і духом, зауважує ресурс vuam.
Традиційно перед Великоднем Музей Михайла Грушевського поділився рецептами сирної паски від Катерини Грушевської.
1) 1 фунт сира, 1 фунт масла, 1 фунт сметани, 5 яєць, цукру до смаку і ванілі утерти і варити на кухні, але не дати закипіти. Потім злити до густого мішечка, сцідити і видусити і виложити до форми або просто так.
2) 3 фунти сиру, ½ фунту масла, 1 шклянку сметанки і 12 твердих жовтків утерти, цукру до смаку і цукатів та ванілі.
3) 1 фунт сиру і 1 фунт масла, цукру і ванілі утерти.
4) 1 фунт сиру, ½ фунту масла і сирі жовтки утерти з цукром.
1 фунт – 453,6 гр.
Фрагмент листа Катерини Грушевської до двоюрідної сестри Ольги Микласевич з рецептами сирної паски. Київ
1 червня 1925 р. З колекції ІММГ
Форма для приготування сирної паски. Початок ХХ ст. Належала родині Грушевських
З колекції ІММГ.
Фото з відкритих інтернет-ресурсів