Чому ж дозволені, якщо небезпечні: 9 харчових добавок, які не варто включати до раціону харчування

Харчові добавки протягом багатьох років використовуються у виробництві продуктів харчування з метою поліпшення смаку і збільшення терміну придатності товару.  Нас переконують, що вони безпечні, що не завдають ніякої шкоди здоров’ю, оскільки проходять численні клінічні дослідження перед тим, як потрапити на прилавки супермаркетів. І в більшості випадків це дійсно так, проте бувають виключення. Спробуємо розібратися, які харчові добавки краще не включати до свого раціону харчування. 1. Нітрит натрію Харчова добавка Е250 — це сіль азотної кислоти, яку використовують як антиокислювач. Вона дозволяє м’ясній продукції зберігати апетитний рожевий колір. Корисний і антибактеріальний ефект нітриту натрію: він знищує збудника ботулізму. У великих кількостях нітрит натрію токсичний. Для людини вагою 65 кг летальною буде доза близько 4,6 г. Проте в продукції його зміст підтримується на рівні менш 50 мг на 1 кг продукції, що робить використання цієї харчової добавки практично безпечною. Ще один негативний ефект нітриту натрію — його канцерогенність. Точніше, сіль азотної кислоти взаємодіє з амінами, що містяться в м’ясі, в результаті чого утворюються нітрозаміни, які й можуть спровокувати онкологічні захворювання. Однак додавання аскорбінової або ізоаскорбінової кислоти практично повністю блокує утворення нітрозамінів, чим і користуються виробники, щоб зробити свою продукцію менш шкідливою. Крім того, відзначений зв'язок між вживанням нітриту натрію і виникненням мігрені. Тому продукцію з харчовою добавкою Е250 вживати в цілому можна, але надто часто - варто. 2. Нітрат натрію Натрієва сіль азотної кислоти з формулою NaNO3 в переліку харчових добавок значиться під кодом E251. Нітрат натрію використовують при виготовленні ковбас, консервів, сирів. Ця добавка є сильним антиоксидантом, вона допомагає різним сортам м’яса зберігати апетитний колір і запах, а також має антибактеріальні властивості. Проблема нітрату натрію у тих же нітрозамінах, які утворюються при нагріванні продукції, що містить Е251. Але і в цьому випадку канцерогенність усувається аскорбіновою або ізоаскорбіновою кислотою. N-нітрозамін, який утворюється при термічній обробці м’ясних виробів, є сильним канцерогеном і підвищує ймовірність виникнення раку кишечника. 3. Тартразин Барвник Е102, який надає продукції жовтого кольору, використовується в газованих напоях, кондитерських виробах, консервованих овочах, у виробництві різних сортів сиру, макаронів. Тартразин може викликати алергічні реакції. Правда, дослідження показують, що негативні наслідки вживання виявляються лише у 0,01% людей. У дослідженнях на тваринах встановлено, що тартразин також підвищує ймовірність виникнення раку нирок і надниркових залоз. У Норвегії і Швеції ця добавка повністю заборонена. Особливо небезпечний тартразин для дітей, оскільки він може порушувати роботу мозку дитини. 4. Діоксид сірки Харчова добавка Е220 використовується найчастіше при виготовленні вин, різних сортів пива, лікерів, а також продуктів з картоплі. У дослідженнях показано, що діоксид сірки руйнує вітаміни Е, В1, В12, а також надає токсичну дію на організм. Цей антиоксидант перешкоджає окисненню продукції, зберігає її товарний вигляд, бореться з бактеріями і грибками. Не рекомендується вживати добавку Е220 людям, що страждають на бронхіт, кон’юнктивіт, бронхіальну астму, емфізему і серцево-судинні захворювання. 5. Бутилгідроксіанізол, бутилгідрокситолуол Добавки Е320, Е321 використовуються в якості антиоксиданту і консерванту. Дослідження показують, що речовина може бути канцерогенною. Такі висновки зроблені в результаті досліджень на щурах та сирійських золотих хом’яках. Втім, при низькому рівні споживання бутилгідроксианізолу онкогенного ефекту не виявлено. Ці речовини застосовуються в харчовій промисловості в якості консервантів і антиоксидантів. Містяться переважно в картопляних чіпсах, жувальних гумках, злаках, рослинних маслах. Встановлено, що ці добавки негативно позначаються на функціонуванні нервової системи, а також можуть сприяти канцерогенезу. У багатьох країнах вони повністю заборонені. 6. Бензойна кислота і бензоат натрію Бензойна кислота Е210 і бензоат натрію Е211 є консервантами. Стурбованість вчених викликає можливість утворення бензолу при контакті цих добавок з аскорбіновою кислотою. Бензол ж вважається токсичною і канцерогенною. Безпечна денна доза бензойної кислоти та її похідних становить 5 мг на 1 кг маси тіла. 7. Гідросульфіт натрію Е222 використовується у виноробстві для запобігання окиснення напою і збереження його смаку, а також при консервуванні фруктів. У великих концентраціях гідросульфіт натрію може спровокувати алергічні реакції і напад астми. 8. Діамантовий чорний BN Чорний барвник Е151 заборонений в США, Бельгії, Данії, Франції, Німеччини, Швеції, Австрії, Швейцарії, Японії, Фінляндії, але дозволений в Україні. Добавка може викликати харчову алергію і напади астми. 9. Глутамат натрію  Мабуть, глутамат натрію (Е621) – це найпопулярніша харчова добавка по всьому світі. Іноді її навіть називають просто підсилювачем смаку. Ця речовина використовується у виробництві багатьох продуктів харчування. Виявлено, що глутамат натрію характеризується ексайтотоксичністю (процес, що характеризується загибеллю нервових клітин внаслідок їх перезбудження). Надмірна кількість добавки Е621 в раціоні може викликати депресію, дезорієнтацію, погіршення зору, втому і головний біль. Однак рутинне споживання глутамату натрію, що не перевищує допустимі норми, не призводить до побічних реакцій.

Укладено на основі численних наукових  медичних досліджень